Torta Pasqualina

Descrizione

Ricetta tipica della Liguria, la Torta Pasqualina è una torta salata che è entrata a far parte appunto dei piatti tradizionali pasquali. Una leggenda narra che in passato le casalinghe erano talmente esperte nel cucinare questa torta da riuscire a sovrapporre ben 33 strati di sfoglia, un numero che serviva ad omaggiare gli anni di Cristo.

Ciò che è sicuro è che la Torta Pasqualina vanta una lunga storia: è infatti citata già in un catalogo del XV secolo, quando era nota con il nome di “gattafura”. Noi vi proponiamo la versione tradizionale, una ricetta semplice ma gustosa, che vi farà fare bella figura in un pranzo in famiglia o una gita fuori porta con gli amici.

Dettagli

Tempi di preparazione: tempo preparazione 1 tempo preparazione 2 40 minuti + 1 ora di cottura
Difficoltà: difficoltà 1 facile
Dosi: 4-6 persone

Ingredienti

Per la pasta brisée:

360 g di farina “la tipo 1”
140 g di farro
250 g di burro fresco da centrifuga
100 g di acqua
2 pizzichi di sale

Per il ripieno:

500 g di bietole o erbette
250 g ricotta (della varietà che preferite, l’importante è che sia piuttosto asciutta)
un cipollotto fresco
60 g di parmigiano
5 uova fresche
5 rametti di maggiorana fresca
Olio extra vergine di oliva
Sale, pepe, noce moscata Q.B.

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Procedimento

Per la pasta brisèe:

Versare le farine nella ciotola della planetaria, aggiungere il burro, l’acqua e il sale e impastare per qualche minuto fino a formare un impasto elastico e compatto.
Quando l’impasto risulterà liscio, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 20 minuti.

Per il ripieno:

Lavare e mondare le erbette (o bietole). Mentre sono in ammollo, tagliare finemente il cipollotto appena sciacquato e privato del ciuffetto di radici alla base e farlo soffriggere con una generosa dose di olio extra vergine di oliva.
Scolare le erbette e tagliarle molto grossolanamente. Unirle al soffritto con un pizzico di sale e lasciarle cuocere a fiamma media coprendo col coperchio.
Il coperchio serve a far rilasciare acqua alle verdure. Una volta ammorbidite, scoperchiare e fare asciugare, aggiustando con una bella grattata di pepe e sale qualora fosse necessario.
A parte, tritare le foglioline di maggiorana, mentre in un pentolino si porta a bollore l’acqua che servirà per le uova.
Unire le erbette, la maggiorana, il parmigiano, la ricotta e un uovo nel tritatutto, altrimenti potete tritare a coltello. Aggiungere una bella grattata di noce moscata.
Nell’acqua bollente immergere 4 uova delicatamente e cuocere per 5/6 minuti.
Raffreddare immediatamente dopo il tempo trascorso e sbucciare le uova.
Stendere la pasta brisee foderando una tortiera da 24 cm di diametro precedentemente imburrata.
Porre il ripieno in modo omogeneo e disporre le uova intere, idealmente una ogni quarto di torta pasqualina. Infine, stendere un secondo strato di pasta e ricoprire la torta, sigillando la torta sul bordo con l’aiuto di una forchetta.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° C per circa 1 ora.

Note e suggerimenti

Controllate sempre il colore della vostra torta, poiché la cottura può variare dipendentemente dal forno utilizzato.
Servire tiepida nei giorni di festa Pasquali.