Torta Pasqualina

torta pasqualina

Descrizione

Ricetta tipica della Liguria, la Torta Pasqualina è una torta salata che è entrata a far parte appunto dei piatti tradizionali pasquali. Una leggenda narra che in passato le casalinghe erano talmente esperte nel cucinare questa torta da riuscire a sovrapporre ben 33 strati di sfoglia, un numero che serviva ad omaggiare gli anni di Cristo. 

Ciò che è sicuro è che la Torta Pasqualina vanta una lunga storia: è infatti citata già in un catalogo del XV secolo, quando era nota con il nome di “gattafura”. Noi vi proponiamo la versione tradizionale, una ricetta semplice ma gustosa, che vi farà fare bella figura in un pranzo in famiglia o una gita fuori porta con gli amici.

Dettagli

Tempi di preparazione: tempo preparazione 1tempo preparazione 2 40 minuti + 1 ora di cottura
Difficoltà: difficoltà 1 facile
Dosi: 4-6 persone

Ingredienti

Per la pasta brisée:

  • 360 g di farina “la tipo 1” 
  • 140 g di farro  
  • 250 g di burro fresco da centrifuga 
  • 100 g di acqua  
  • 2 pizzichi di sale 

Per il ripieno:

  • 500 g di bietole o erbette  
  • 250 g ricotta (della varietà che preferite, l’importante è che sia piuttosto asciutta) 
  • un cipollotto fresco 
  • 60 g di parmigiano 
  • 5 uova fresche 
  • 5 rametti di maggiorana fresca 
  • Olio extra vergine di oliva 
  • Sale, pepe, noce moscata Q.B. 

Procedimento

Per la pasta brisèe:

  • Versare le farine nella ciotola della planetaria, aggiungere il burro, l’acqua e il sale e impastare per qualche minuto fino a formare un impasto elastico e compatto. 
  • Quando l’impasto risulterà liscio, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 20 minuti. 

Per il ripieno: 

  • Lavare e mondare le erbette (o bietole). Mentre sono in ammollo, tagliare finemente il cipollotto appena sciacquato e privato del ciuffetto di radici alla base e farlo soffriggere con una generosa dose di olio extra vergine di oliva. 
  • Scolare le erbette e tagliarle molto grossolanamente. Unirle al soffritto con un pizzico di sale e lasciarle cuocere a fiamma media coprendo col coperchio 
  • Il coperchio serve a far rilasciare acqua alle verdure. Una volta ammorbidite, scoperchiare e fare asciugare, aggiustando con una bella grattata di pepe e sale qualora fosse necessario. 
  • A parte, tritare le foglioline di maggiorana, mentre in un pentolino si porta a bollore l’acqua che servirà per le uova. 
  • Unire le erbette, la maggiorana, il parmigiano, la ricotta e un uovo nel tritatutto, altrimenti potete tritare a coltello. Aggiungere una bella grattata di noce moscata. 
  • Nell’acqua bollente immergere 4 uova delicatamente e cuocere per 5/6 minuti. 
  • Raffreddare immediatamente dopo il tempo trascorso e sbucciare le uova.
  • Stendere la pasta brisee foderando una tortiera da 24 cm di diametro precedentemente imburrata. 
  • Porre il ripieno in modo omogeneo e disporre le uova intere, idealmente una ogni quarto di torta pasqualinaInfine, stendere un secondo strato di pasta e ricoprire la torta, sigillando la torta sul bordo con l’aiuto di una forchetta. 
  • Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° C per circa 1 ora

Note e suggerimenti

  • Controllate sempre il colore della vostra torta, poiché la cottura può variare dipendentemente dal forno utilizzato. 
  • Servire tiepida nei giorni di festa Pasquali. 

Ricette correlate

pane-agrilievito-tipo-1

Pane con Agrilievito e tipo 1

Tempo di preparazione: tempo preparazione 1tempo preparazione 2tempo preparazione 3

Difficoltà: difficoltà 1

torta-mele-farina-mais

Torta di mele con farina di mais

Tempo di preparazione: tempo preparazione 1

Difficoltà: difficoltà 1

ricetta micca con farina tipo 1

Micca con tipo 1

Tempo di preparazione: tempo preparazione 1tempo preparazione 2tempo preparazione 3

Difficoltà: difficoltà 1

focaccia-dolce

Focaccia dolce

Tempo di preparazione: tempo preparazione 1tempo preparazione 2

Difficoltà: difficoltà 1

crackers-integrali

Crackers integrali

Tempo di preparazione: tempo preparazione 1tempo preparazione 2

Difficoltà: difficoltà 1

biscotti-pasta-frolla-confettura-albicocche

Biscotti di pasta frolla con confettura di albicocche​

Tempo di preparazione: tempo preparazione 1

Difficoltà: difficoltà 1difficoltà 2