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Raviolini in brodo

Procedimento

Per i raviolini:

• Preparare il ripieno: passare i salumi in un tritacarne. 
• Aggiungere ai salumi le uova, il parmigiano e la noce moscata. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
• Preparare la pasta: versare la farina nella ciotola della planetaria, aggiungere le uova e un pizzico di sale e impastare per qualche minuto fino a formare un impasto elastico e compatto.
• Prelevare l’impasto dalla planetaria e lavorarlo brevemente a mano su una spianatoia di legno. 
• Quando l’impasto risulterà liscio, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti. 
• Riprendere l’impasto, tagliarne un pezzetto, avendo cura di conservare la restante parte nella pellicola, così non si seccherà. Infarinare il pezzetto di pasta e tirarla con la macchina sfogliatrice al massimo spessore. 
• Ripiegare i due lembi della sfoglia verso il centro per conferire una forma più regolare, quindi spolverare di nuovo con pochissima farina e ripassarla ancora tra i rulli passando di volta in volta allo spessore più sottile. Procedere fino ad esaurimento della pasta. 
• Prendere il ripieno e, con un cucchiaio, metterlo in piccole dosi sulla pasta in modo da formare tante lunghe file.  
• Ricoprire la sfoglia con il ripieno con la seconda sfoglia, pressando leggermente con le dita in prossimità dei ripieni  
• Tagliare i raviolini 2 cm x 2 cm circa con un taglia pasta zigrinato. 

Per il brodo di carne: 

• Mondare le verdure. 
• Tagliare la carne in 2 pezzi e inserirla in una pentola capiente insieme alle verdure. 
• Coprire con circa 4 litri di acqua fredda e portarla a bollore. Fare sobbollire dolcemente per circa 2/3 ore, semi-coperto. 
• Filtrare il brodo con un colino a maglie fitte. Per avere un brodo più limpido filtrare una seconda volta con una mussola. Salare finché è ancora caldo. 
• Cuocere i raviolini nel brodo per qualche minuto e servire. 

Note e suggerimenti

• Se non avete un tritacarne, potete tranquillamente frullare i salumi con un mixer. Il ripieno risulterà più omogeneo. 
• Per una versione più leggera e veloce potete optare per un brodo vegetale. 
• I raviolini potranno essere congelati e buttati direttamente nel brodo bollente all’occorrenza; il brodo, invece, una volta raffreddato, si manterrà in frigo per 3 giorni.