Pizzoccheri alla valtellinese

Descrizione

I pizzoccheri alla valtellinese, tradizionali di Tiglio, un piccolo borgo della Valtellina, sono un gustoso e nutriente piatto unico a base di farina di grano saraceno, formaggi e verdure. La ricetta prevede che i pizzoccheri siano cotti insieme alle patate e alle verze, e conditi poi, a strati, con un formaggio locale e tanto burro fuso aromatizzato all’aglio: una vera delizia per il palato!

Dettagli

Tempi di preparazione: tempo preparazione 1 tempo preparazione 2 1 ora
Difficoltà: difficoltà 1 difficoltà 2 media
porzioni: 4 persone

Ingredienti:

400 gr di farina di grano saraceno
100 gr di farina di grano tenero “la tipo 1”
280 gr di acqua
100 gr di burro
200 gr di formaggio Valtellina Casera DOP
150 gr di parmigiano reggiano
250 gr di verze
250 gr di patate
uno spicchio di aglio
sale q.b.

Acquista la farina di grano tenero “la tipo 1”

Acquista la farina di grano saraceno

Procedimento

Mescolare le due farine, impastarle con acqua e un pizzico di sale per qualche minuto fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto.
Spolverizzare la spianatoia con la farina di grano saraceno e con il mattarello tirare la sfoglia fino ad uno spessore di 2-3 millimetri circa. Successivamente tagliare la sfoglia a listarelle di 1 cm circa di larghezza e 7 cm circa di lunghezza.
Sbucciare e tagliare a cubetti regolari le patate. Pulire e tagliare a listarelle regolari la verza. Cuocere le patate in una pentola con abbondante acqua salata, dopo 5 minuti aggiungere la verza, continuare la cottura per altri 10/15 minuti.
Aggiungere i pizzoccheri nella pentola con le verdure e cuocerli per circa 5-6 minuti.
Raccogliere i pizzoccheri e le verdure con la schiumarola e versarne una parte in una teglia, cospargere con formaggio grana grattugiato e il Valtellina Casera DOP tagliato a cubetti, proseguire alternando pizzoccheri e formaggi. Infine sciogliere il burro con l’aglio e versarlo sui pizzoccheri.
Servire i pizzoccheri alla valtellinese ben caldi senza mescolare.

Note e suggerimenti

Potete sostituire il formaggio Valtellina Casera DOP con un altro formaggio semigrasso.
Se avrete voglia di pizzoccheri nella stagione primaverile o estiva provate la versione con i fagiolini al posto della verza, saranno altrettanto appetitosi!
L’impasto dei pizzoccheri si conserva per 1-2 giorni in frigo avvolto da pellicola trasparente, è sconsigliata sia la conservazione che la congelazione dei pizzoccheri conditi.