Pizza a lunga lievitazione con poolish

Descrizione

Il poolish (o biga liquida) è un pre-impasto preparato con farina, acqua e lievito che va aggiunto all’impasto principale per ottenere lievitati soffici, profumati e fragranti.

Si tratta di un metodo di lievitazione indiretto in contrapposizione a quello diretto classico in cui gli ingredienti vengono impastati tutti insieme. I tempi di preparazione sono indubbiamente lunghi ma, i vantaggi di questo metodo, vi saranno evidenti sin dalla prima volta: i vostri lievitati risulteranno più soffici, profumati e soprattutto molto più digeribili.

Oggi vi proponiamo la ricetta della pizza a lunga lievitazione con poolish per ottenere una pizza leggerissima e con la crosticina croccante. 

Dettagli

Tempi di preparazione: tempo preparazione 1 tempo preparazione 2 tempo preparazione 3 1 ora + 28 ore di lievitazione
Difficoltà: difficoltà 1 difficoltà 2 media
Porzioni: 4 persone

Ingredienti:

Per il poolish:

200 g di farina “la tipo 1”
200 ml di acqua
5 g di Agrilievito Naturale (lievito madre in polvere)

Per l’impasto:

200 g di farina “la tipo 1”
80 ml di acqua
7,5 g di sale
5 g di Agrilievito Naturale (lievito madre in polvere)

Per il condimento:

500 ml di salsa di pomodoro condita con olio e sale
100 g di prosciutto crudo
mozzarelline di bufala q.b.
pomodorini q.b.
olio evo q.b.
sale q.b.
basilico q.b.

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Procedimento

Per il poolish:

Sciogliere il lievito in circa 50 ml di acqua tiepida e lasciarlo attivare per circa mezz’ora.
In una ciotola impastare brevemente la farina, l’acqua e il lievito.
Lasciare lievitare a temperatura ambiente per 2 ore circa coperto da pellicola.
Riporre il poolish in frigo per 24 ore circa per la maturazione.

Per l’impasto:

Tirare fuori dal frigo il poolish 2 ore prima di lavorarlo.
Sciogliere il lievito in circa 50 ml di acqua tiepida e lasciarlo attivare per circa mezz’ora.
Aggiungere al poolish la farina e l’acqua, quando l’impasto è ben incordato aggiungere il lievito ed infine il sale.
Mettere l’impasto in una ciotola e dargli le pieghe ogni mezz’ora per 2/3 volte.
Lasciare lievitare l’impasto un paio d’ore, coperto, a temperatura ambiente.
Stendere su una teglia da forno oliata 40 cm x 50 cm e condire con salsa di pomodoro e pomodorini tagliati a metà.
Infornare in forno già caldo a 250° per 15/20 minuti.
Togliere dal forno e condire con olio EVO, mozzarelline di bufala, prosciutto crudo e basilico.

Note e suggerimenti

In alternativa, potreste mettere la mozzarella di bufala in cottura. Per ottenere un risultato migliore, vi consigliamo di spremere e scolare adeguatamente la mozzarella di bufala, cercando di eliminare il siero in eccesso, qualche ora prima.
I tempi indicati di lievitazione potrebbero variare in base alla temperatura dell’ambiente.