Pizza a lunga lievitazione con poolish
Descrizione
Il poolish (o biga liquida) è un pre-impasto preparato con farina, acqua e lievito che va aggiunto all’impasto principale per ottenere lievitati soffici, profumati e fragranti.
Si tratta di un metodo di lievitazione indiretto in contrapposizione a quello diretto classico in cui gli ingredienti vengono impastati tutti insieme. I tempi di preparazione sono indubbiamente lunghi ma, i vantaggi di questo metodo, vi saranno evidenti sin dalla prima volta: i vostri lievitati risulteranno più soffici, profumati e soprattutto molto più digeribili.
Oggi vi proponiamo la ricetta della pizza a lunga lievitazione con poolish per ottenere una pizza leggerissima e con la crosticina croccante.
Dettagli
Tempi di preparazione: 
1 ora + 28 ore di lievitazione
Difficoltà: 
media
Porzioni: 4 persone
Ingredienti:
Per il poolish:
- 200 g di farina “la tipo 1”
- 200 ml di acqua
- 5 g di Agrilievito Naturale (lievito madre in polvere)
Per l’impasto:
- 200 g di farina “la tipo 1”
- 80 ml di acqua
- 7,5 g di sale
- 5 g di Agrilievito Naturale (lievito madre in polvere)
Per il condimento:
- 500 ml di salsa di pomodoro condita con olio e sale
- 100 g di prosciutto crudo
- mozzarelline di bufala q.b.
- pomodorini q.b.
- olio evo q.b.
- sale q.b.
- basilico q.b.
Procedimento
Per il poolish:
- Sciogliere il lievito in circa 50 ml di acqua tiepida e lasciarlo attivare per circa mezz’ora.
- In una ciotola impastare brevemente la farina, l’acqua e il lievito.
- Lasciare lievitare a temperatura ambiente per 2 ore circa coperto da pellicola.
- Riporre il poolish in frigo per 24 ore circa per la maturazione.
Per l’impasto:
- Tirare fuori dal frigo il poolish 2 ore prima di lavorarlo.
- Sciogliere il lievito in circa 50 ml di acqua tiepida e lasciarlo attivare per circa mezz’ora.
- Aggiungere al poolish la farina e l’acqua, quando l’impasto è ben incordato aggiungere il lievito ed infine il sale.
- Mettere l’impasto in una ciotola e dargli le pieghe ogni mezz’ora per 2/3 volte.
- Lasciare lievitare l’impasto un paio d’ore, coperto, a temperatura ambiente.
- Stendere su una teglia da forno oliata 40 cm x 50 cm e condire con salsa di pomodoro e pomodorini tagliati a metà.
- Infornare in forno già caldo a 250° per 15/20 minuti.
- Togliere dal forno e condire con olio EVO, mozzarelline di bufala, prosciutto crudo e basilico.
Note e suggerimenti
- In alternativa, potreste mettere la mozzarella di bufala in cottura. Per ottenere un risultato migliore, vi consigliamo di spremere e scolare adeguatamente la mozzarella di bufala, cercando di eliminare il siero in eccesso, qualche ora prima.
- I tempi indicati di lievitazione potrebbero variare in base alla temperatura dell’ambiente.
Ricette correlate
Pangoccioli
Tempo di preparazione:
Difficoltà:
Biscotti di pasta frolla con confettura di albicocche
Tempo di preparazione:
Difficoltà:
Crepes con grano saraceno e asparagi
Tempo di preparazione:
Difficoltà:
Torta salata con erbette
Tempo di preparazione:
Difficoltà:
Biscotti vegani
Tempo di preparazione:
Difficoltà:
Focaccia con pomodorini
Tempo di preparazione:
Difficoltà:
