Tagliatelle di farro con asparagi

Descrizione

La pasta fresca di farro è un’ottima alternativa alla classica pasta di grano: ha un valore nutrizionale maggiore, è più aromatica e si abbina bene con vari tipi di sughi e condimenti. Inoltre le tagliatelle di farro tengono bene la cottura, quindi non hanno bisogno di uova nell’impasto, rimanendo ancora più leggere e digeribili.

Dettagli

Tempi di preparazione: tempo preparazione 1 tempo preparazione 2 1 ora e 30 minuti
Difficoltà: difficoltà 1 difficoltà 2 media
Porzioni: 4 persone

Ingredienti:

Per la pasta:
- 300 g di farina di farro
- 150 ml di acqua circa
- 50 g di olio evo
- 1 pizzico di sale
Per il condimento:
- 500 g di asparagi puliti
- 50 g di parmigiano
- 1 cipolla
- sale q.b.

Acquista la farina di farro

Procedimento

Impastare per qualche minuto la farina aggiungendo poco alla volta l’acqua, l’olio e infine il sale fino ad ottenere un impasto morbido e non appiccicoso.
Far riposare l’impasto per 15/20 minuti a temperatura ambiente, coprendolo con pellicola trasparente.
Preparare le tagliatelle come si preferisce, a mano o con l’aiuto della macchina.
Pulire gli asparagi e tagliarli a pezzetti. Fare un soffritto con olio e cipolla tagliata finemente. Cuocere gli asparagi a fuoco medio aggiungendo un po’ d’acqua fino a raggiungere la consistenza desiderata. Aggiustare di sale.
Aggiungere in un secondo momento le punte per lasciarle più croccanti.
Mettere da parte poco meno della metà degli asparagi. La restante parte frullarla con 2 cucchiai di olio, un po’ di acqua di cottura della pasta e il parmigiano fino ad ottenere una crema.
Cuocere le tagliatelle di farro per 5 minuti circa e terminare la loro cottura facendole saltare con gli asparagi non frullati.
Servire nel piatto sistemando la crema sotto e le tagliatelle sopra. Condire con olio e parmigiano.

Note e suggerimenti

Sapevate che è possibile congelare la pasta fresca? Nel caso abbiate più tempo a disposizione e vogliate preparare una doppia dose, potete sistemare la restante pasta su un vassoio, tenerla 1 ora in freezer per farla indurire e poi congelarla dentro un sacchetto per alimenti. Potrete usarla la volta successiva cuocendola direttamente congelata in acqua bollente e salata.