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Nidi di rondine al forno

Procedimento

Per la pasta: 

• Versare la farina setacciata nella ciotola della planetaria, poi aggiungere le uova e il sale e impastare per 10-15 minuti fino a formare un impasto elastico e compatto. 
• Prelevare l’impasto dalla planetaria e lavorarlo brevemente a mano su una spianatoia di legno.
• Quando l’impasto risulterà liscio avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.
• Successivamente riprendere l’impasto e tagliarne un pezzetto, avendo cura di conservare la restante parte nella pellicola così che non si seccherà. Infarinare il pezzetto di pasta e tirarla con la macchina sfogliatrice al massimo spessore.
• Ripiegare i due lembi della sfoglia verso il centro per conferire una forma più regolare, quindi spolverare di nuovo con pochissima farina e ripassarla ancora tra i rulli passando di volta in volta allo spessore più sottile fino ad arrivare al penultimo spessore. Ogni sfoglia dovrà essere un rettangolo di circa 50×30 cm dello spessore di circa 2mm. 
• Procedere fino ad esaurimento della pasta.

Per la besciamella: 

• Mettere a scaldare in un pentolino il latte.
• In un altro pentolino fare sciogliere 100 g di burro a fuoco lento. 
• Spegnere il fuoco e aggiungere la farina tutta in una volta mescolando con una frusta.
• Rimettere sul fuoco mescolando per qualche minuto e aggiungere poco alla volta il latte caldo, continuando a mescolare con la frusta. Aggiustare di sale e noce moscata.
• Cuocere a fuoco lento per 6-7 minuti finché la salsa non si sarà addensata. 

Per il ripieno: 

• Pulire i funghi champignon: per prima cosa eliminare la base, poi con un pennellino raschiare tutto il terriccio presente e infine affettare sottilmente. 
• Cuocerli qualche minuto in padella con burro e sale.
• Tagliare a cubetti il formaggio.
• Sbollentare per 1 minuto le sfoglie di pasta.
• Distribuire su ogni sfoglia 2-3 cucchiai abbondanti di besciamella stendendola accuratamente su tutta la superficie e lasciando un paio di centimetri dai bordi, disporre le fettine di prosciutto, la fontina tagliata a cubetti e una spolverata di parmigiano grattugiato. 
• Arrotolare le sfoglie per il lungo, ottenendo dei cannelloni. 
• Tagliare i cannelloni a fette dello spessore di 2 cm circa. 
• Imburrare una pirofila e riporvi i nidi di rondine. Cospargerli con i funghi, la besciamella e il parmigiano grattugiato. 
• Cuocere a 200° per 35/40 minuti in forno statico. 

Note e suggerimenti

• Vi consigliamo di provare anche la versione vegetariana dei nidi di rondine, basterà sostituire il prosciutto cotto con le verdure di stagione che più vi piacciono.
• I nidi di rondine possono essere preparati con anticipo e congelati già in teglia crudi, quando dovrete cuocerli basterà farli scongelare per circa 24 ore in frigorifero prima di infornarli.