Cestini di polenta con lenticchie e cotechino

Descrizione

Il cenone di fine anno si avvicina e, per l’occasione, vi proponiamo una rivisitazione sfiziosa del classico piatto che si prepara il 31 dicembre: cotechino e lenticchie. Secondo la tradizione le lenticchie simboleggiano prosperità e il cotechino abbondanza, mangiarli l’ultima notte dell’anno è di buon auspicio per un anno ricco e fortunato.

Queste tartine stuzzicheranno sicuramente i vostri commensali, doneranno colore alla vostra tavola e saranno un irresistibile antipasto da servire come apripista per un fantastico cenone… e un meraviglioso anno nuovo!

Dettagli

Tempi di preparazione: tempo preparazione 1 tempo preparazione 2 1 ora e 30 minuti
Difficoltà: difficoltà 1 semplice
Porzioni: circa 10 cestini

Ingredienti:

200 gr di polenta “la rustica”
800 gr di acqua
500 gr di cotechino
200 gr di lenticchie cotte
rosmarino q.b.
olio evo q.b.
sale q.b.

Acquista la polenta "la rustica"

Procedimento

Scaldare i 2 litri di acqua salata e versare a pioggia la polenta mescolando con l’aiuto di una frusta da cucina. Continuare a mescolare di tanto in tanto a fuoco basso fino a completa cottura, evitando che la polenta si attacchi al fondo della pentola. Cuocere per circa 60 minuti.
Spennellare di olio gli stampini e versarvi la polenta, modellandola con le mani sui bordi per creare un cestino.
Infornare i cestini di polenta a 180° per 20 minuti circa.
Lessare il cotechino: se avete scelto un cotechino precotto, seguire le istruzioni indicate sulla confezione, se avete scelto un cotechino fresco lessarlo per almeno 3 ore dopo averlo bucherellato.
Tagliare il cotechino a fettine.
Condire le lenticchie con olio e sale.
Estrarre i cestini dagli stampi e farcirli con un cucchiaino di lenticchie e una fettina di cotechino tagliata a metà. Decorare con qualche aghetto di rosmarino fresco e servire.

Note e suggerimenti

Per realizzare i cestini abbiamo utilizzato gli stampini da crostatine, ma si prestano bene anche quelli da muffin, cambieranno solo le dimensioni del risultato finale.
I cestini di polenta sono una base versatile che si presta a tantissimi altri ripieni: provateli anche con funghi e provola o con speck e gorgonzola!