Tagliatelle con ragù di lenticchie

Descrizione

La pasta fresca realizzata con semola di grano duro è tipica delle regioni meridionali, dove storicamente questo cereale ha conosciuto una maggiore diffusione.
Proponiamo queste tagliatelle con ragù di lenticchie per farvi scoprire e rivalutare l’utilizzo della semola per la pasta fresca, che permette di non utilizzare le uova nell’impasto, e dà come risultato una pasta con un’ottima tenuta di cottura.

Dettagli

Tempi di preparazione: tempo preparazione 1 tempo preparazione 2 2 ore
Difficoltà: difficoltà 1 difficoltà 2 media

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di farina di grano duro
200 gr di acqua
6 gr di sale
200 gr di lenticchie cotte
1 carota
1 cipolla piccola
½ gambo di sedano
350 ml di salsa di pomodoro
olio evo q.b
sale q.b.
rosmarino q.b.

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Procedimento

Impastare la farina con l’acqua e il sale fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Coprire il panetto di pasta con la pellicola trasparente e lasciare riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.
Dividere il panetto in più parti e con l’aiuto di un mattarello o della macchina per la pasta creare prima le sfoglie e, da queste, le tagliatelle.
Tritare carote, cipolla e sedano e scaldare il soffritto in abbondante olio.
Aggiungere le lenticchie precedentemente cotte e qualche aghetto di rosmarino.
Unire la passata di pomodoro, salare e cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata per 3/4 minuti. Scolarla e ripassarla in padella con il sugo.

Note e suggerimenti

Cuocere le lenticchie molto al dente prima di fare il sugo, per evitare che si disfino durante la cottura del sugo.
Per insaporire ulteriormente il sugo potete sfumare le lenticchie con mezzo bicchiere di vino rosso prima di aggiungere la salsa.
Questa ricetta è un’alternativa vegana alle classiche tagliatelle all’uovo con ragù di carne, che conquisterà amici e parenti per la sua bontà.