Biscotti di pasta frolla con confettura di albicocche

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Descrizione

Questi deliziosi biscotti, chiamati anche biscotti occhio di bue sono dei dolcetti di pasta frolla ripieni di marmellata, confettura o cioccolata. Sono molto semplici da preparare e sono l’ideale da gustare al pomeriggio davanti ad una bella tazza di te o di caffè. Si realizzano sovrapponendo due biscotti tondi, uno dei quali forati al centro e farciti solitamente con confettura di albicocche.

Dettagli

Tempi di preparazione: tempo preparazione 1 1 ora
Difficoltà: difficoltà 1 difficoltà 2 media
Porzioni: circa 20 biscottini

Ingredienti:

250 gr di farina “la tipo 1”
150 gr di burro
2 tuorli
80 gr di zucchero
scorza di un limone
1 bustina di vanillina
un pizzico di sale
confettura di albicocche q.b.

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Procedimento

Setacciare la farina e la vanillina. Unire lo zucchero, le uova a temperatura ambiente, il burro freddo a pezzetti e la scorza di limone grattugiata.
Mescolare con una planetaria per 5 minuti circa, fin quando il composto sarà ben amalgamato.
Formare una palla e lasciarla riposare mezz’ora in frigo avvolta da una pellicola trasparente.
Stendere la pasta frolla con uno spessore di 0,5 cm circa.
Usare delle formine a piacere per creare i biscottini, calcolando che metà dei biscotti saranno interi e l’altra metà forati al centro.
Cuocere 10 minuti in forno statico a 180°.
Una volta raffreddati, versare mezzo cucchiaino di confettura al centro di ogni biscotto intero e sovrapporvi il biscotto forato.
Spolverare con zucchero a velo a piacere.

Note e suggerimenti

Sono davvero tante le possibili varianti, dal tipo di confettura o cioccolata, alla possibilità di arricchire la frolla, ad esempio, con mandorle o nocciole tritate.
Prestate attenzione ai tempi di cottura: i biscotti vanno sfornati ancora morbidi per garantirne la friabilità una volta raffreddati.