Focaccia al formaggio

Descrizione

La focaccia con il formaggio, o fugassa co formaggio, è una tipica ricetta Ligure, specialità di Recco, cittadina della riviera Ligure di Levante. La sua storia inizia al tempo della terza crociata quando i contadini Recchesi, costretti a rifugiarsi nell’entroterra a causa delle invasioni saracene, e avendo a disposizione solo acqua, farina di semola, olio e formaggetta, inventarono questa focaccia che è restata nel patrimonio gastronomico locale.

Dettagli

Tempi di preparazione: tempo preparazione 1 1 ora
Difficoltà: difficoltà 1 difficoltà 2 media
Porzioni: 4 persone

Ingredienti:

200 gr di farina “la tipo 1”
50 gr di farina “la tipo 2”
125 gr d’acqua
25 gr di olio evo
5 gr di sale
650 gr di stracchino
Per condire:
20 gr di latte
20 gr di olio evo

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Procedimento

Unire olio e acqua.
Mettere farina e sale in un’impastatrice e mescolare a bassa velocità, unendo a filo i liquidi. Mescolare per qualche minuto fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Dividere l’impasto in due parti uguali e lasciarli riposare 40 minuti sotto un canovaccio in forno con luce accesa.
Stirare i due impasti in due sfoglie sottilissime.
Ungere una teglia 40 x 50 cm e stendervi sopra uno dei due impasti.
Distribuire lo stracchino a piccoli pezzi e adagiare il secondo impasto sopra sigillando bene i bordi.
Fare piccoli buchi sulla superficie e spennellarla con olio e latte.
Cuocere 12 minuti a 180° in forno statico.

Note e suggerimenti

Potete sostituire lo stracchino con un altro formaggio a pasta molle, come per esempio la crescenza.
Consigliamo di conservare per 2-3 giorni in frigo, sconsigliamo invece il congelamento.