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Focaccia alta da farcire

Procedimento

• Mettere le farine nella planetaria dotata di gancio. Aggiungere metà dell’acqua con il lievito ben sciolto e impastare per qualche minuto.
• Quando l’impasto ha assorbito la prima metà dell’acqua, aggiungere l’altra metà a filo e il sale poco alla volta. Quando ha assorbito tutta l’acqua, aggiungere l’olio a filo. Continuare ad impastare finché l’impasto risulti omogeneo ed elastico.
• Oliare la superficie di lavoro e dare forma sferica all’impasto. Lasciarlo lievitare in una ciotola coperta da pellicola in forno con luce accesa per circa 2 ore o comunque fino al raddoppio del suo volume. 
• Oliare abbondantemente una placca da forno da 40 x 50 cm e stendere l’impasto. Coprire con pellicola e lasciare lievitare 1 ora in forno con luce accesa.
• Oliare e salare la focaccia e rompere in parte la lievitazione bucherellandola con le dita.
• Infornare a 180° in forno ventilato per circa 25 minuti. 

Note e suggerimenti

• Ottima calda e fumante, potete conservarla per circa 2 giorni, una volta che si è completamente raffreddata, avvolgendola in una pellicola per alimenti. E se avete intenzione di preparare un buffet portatevi avanti preparandone tante e congelandole.
• Potete tagliare la focaccia alta da farcire quando è ancora calda o appena si è raffreddata e condirla a vostro piacere con salumi, formaggi e verdure sostituendola al classico panino.