Pizza a lunga lievitazione

Descrizione

La pizza fatta in casa è un momento di festa per tutta la famiglia! Si possono seguire numerose ricette, ma noi abbiamo scelto di proporvi una pizza a lunga lievitazione (20 ore in frigo + 2 ore in forno spento), preparazione che permette di utilizzare meno lievito e far maturare bene l’impasto, per ottenere una pizza più digeribile, più leggera e anche più buona.

Dettagli

Tempi di preparazione: tempo preparazione 1 tempo preparazione 2 tempo preparazione 3 30 minuti + 22 ore di lievitazione
Difficoltà: difficoltà 1 semplice
Porzioni: 4 persone

Ingredienti:

500 gr di farina “la tipo 2”
300 gr di acqua
8 gr di lievito di birra
10 gr di sale
600 ml di salsa di pomodoro
4 mozzarelle
olive nere q.b.
carciofini sott’olio q.b.
origano q.b.
olio evo q.b.

Acquista la farina di grano tenero “la tipo 2”

Procedimento

Unire la farina, il lievito (precedentemente sciolto in acqua tiepida), il sale e la restante acqua e impastare per almeno 5 minuti finché l’impasto ha assorbito bene l’acqua ed è diventato omogeneo ed elastico.
Trasferire l’impasto in una ciotola oliata e coperta da pellicola e far lievitare in frigo per 20 ore.
Togliere dal frigo e continuare la lievitazione (senza rimpastare) in forno spento con luce accesa per circa 2 ore.
Stendere l’impasto su una teglia 40 x 50 cm e condire a piacere.
Far cuocere per circa 20 minuti in forno statico a 250°.

Note e suggerimenti

Prestate attenzione alla quantità di passata di pomodoro che utilizzerete, deve essere giusta e ponderata per evitare che la pizza si rammolli. Basta dosarla con un cucchiaio in modo che la parte centrale della pizza sia coperta, ma non troppo, lasciando liberi i bordi.
Per ottenere una pizza perfetta, sarebbe meglio aggiungere tutti i condimenti, tranne la passata, a metà cottura. Quindi, una volta preparato l’impasto della pizza a lunga lievitazione, si può condire semplicemente con la passata e metterlo in forno per 10 minuti. Poi si tira fuori e si completa con tutto il resto prima di finire la cottura per altri 10 minuti. In questo modo la mozzarella non inumidirà troppo la base.