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Micca con Agrilievito Naturale

Procedimento

• Sciogliere il lievito in circa 50 ml di acqua tiepida e lasciarlo attivare per circa mezz’ora. 
• Impastare la farina con l’acqua e il lievito per circa 10 minuti.  
• Successivamente aggiungere il sale e l’olio e impastare ancora qualche minuto, fin quando l’impasto risulta omogeneo ed elastico. 
• Far lievitare per circa 5 ore in un contenitore coperto da pellicola o da un canovaccio in forno spento. 
• Rimpastare con cura (consigliamo di fare le “pieghe” all’impasto) e dare la forma alle pagnotte. 
• Disporre le pagnotte su una teglia con carta da forno e fare lievitare altre 4 ore circa in forno spento.  
• Mettere un pentolino di acqua in forno e infine cuocere in modalità statica prima a 250° per 5 minuti e dopo a 200° per 35 minuti circa. 

Note e suggerimenti

• I tempi indicati di lievitazione della micca con Agrilievito Naturale, farina tipo 2 e integrale potrebbero variare in base alla temperatura dell’ambiente.
• Dare LE PIEGHE all’impasto è utile per conferirgli maggiore struttura, favorendone la lievitazione. Le pieghe di rinforzo vanno fatte dopo la prima lievitazione e prima della formazione del pane, quindi prima della seconda lievitazione. Innanzitutto create un rettangolo con l’impasto e piegate il lato superiore verso l’interno fino a metà. Fate lo stesso con il lato inferiore fino ad avere un rettangolo più piccolo. Poi pressate leggermente con le mani e portate il lato sinistro verso il centro ed il lato destro a chiudere, proprio come un portafoglio. Se l’impasto lo permette, si possono fare queste pieghe più volte, per dare maggiore tensione alla maglia glutinica. Infine rigirate l’impasto con la chiusura rivolta verso il piano d’appoggio e con le mani dategli una forma tondeggiante.